|
Klik her for flere opskrifter
Nytårsfest på tallerkenen
Vores nytårsmenu må have elementer af nytænkning, det traditionelle og det gamle.
Nytårsfesten er for os alle, uanset religion og nationalitet, en vigtig fest. Forberedelserne
starter længe forinden, vi drømmer om, hvad vi skal spise, hvilke vine vi skal
nyde, og hvordan bordet skal dækkes. Vaserne fyldes med de første
forårsbebudere, duftende hyacinter og hvide tulipaner, og man glædes over atter
et år at kunne være sammen med gode venner. Dagens forløb må der helst ikke
laves for meget om på, en god spadseretur i skoven, den sidste hånd lægges på
maden, sveden tørres af panden og man klæder om i en fart. Lidt i kl. 18.00
kommer gæsterne, der kysses på kind og champagnen skænkes i glassene, garden
trækker op og dronningen toner frem på skærmen, hvad siger hun mon i år, husker
alle de gamle værdier og traditioner og de til enhver tid aktuelle påmindelser
om at tænke, respektere, give tid, plads, tilgive og kære om hinanden og ikke
mindst en hilsen til søens folk, og vi der måske fejrer nytår i det fremmede.
Så kan der endelig pustes lidt ud og tages tilløb til den første ret, som i år
skal være stegte kammuslinger med en lille spinatsalat, og det nye, en sauce på
olivenolie inspireret af østen. Et godt vinvalg kunne være en let Gewurztraminer
fra den nye verden f.eks. New Zealand.
Stegte kammuslinger
med olivenoliesauce karmelliseret med honning, vinaigre og østens krydderier
6 Personer
2-3 store kammuslinger pr. person
3 håndfulde små spinatskud (babyspinat)
1 bdt. kørvel
saft af ca. 1/2 citron
ca. 3 spsk. olivenolie + lidt til stegning
lidt smør
salt og peber
1 spsk honning
4 spsk vinaigre – gerne på mango
4 spsk limesaft
6 spsk olivenolie
lidt knust sichuanpeber eller peber fra mølle
fleur de sel de guerande
1 spsk reven limeskal
1/2 spsk reven ingefær
1 bdt basilikum eller mynte skåret i julienne (tynde strimler)
1 nektarin, 1/2 ikke for moden mango eller 1 æble i små tern
- Karamelliser honningen i en lille gryde, til den bliver lysebrun.
- Tilsæt vinaigre og limesaft. Skru lidt ned for blusset, og lad det koge godt sammen.
- Rør olivenolien i som til en dressing under kogning, dernæst sichuanpeber, fleur de sel og resten af ingredienserne.
- Tilsæt de små tern af årstidens frugt.
Husk at smage til med evt lidt mere limesaft, salt og peber. Saucen er velegnet til skaldyr, fisk og lyst kød.
- Spinatbladene vendes med olivenolie, citronsaft, kørvel, salt og peber.
- Krydr muslingerne, steg dem i kort tid på meget varm pande i olie og smør. Hvis de steges for længe, bliver de seje og triste. De
skal være næsten rå i midten.
- Anret en lille spinatsalat midt på tallerkenen, læg kammuslinger omkring og kom den lune sauce udenom.
Siden barndommen har vi altid fået torsk nytårsaften og med en god Chablis "det skal der bare!"
Opskriften kan måske variere en anelse fra det traditionelle, sennepssauce,
aspargeskartofler, rødbede, bacon, æg, persille og peberrod, men ikke for
meget, og under ingen omstændigheder proppet på molekylære flasker eller
lignende ståhej. Nej, den smukke nyfangede torsk, hentet ind i nattens løb af
den lokale fisker, er centrum og skal fremhæves, ikke maltrakteres for nyhedens
skyld.
Torsk som til nytår - 2005
6 Personer
6 stykker torsk à ca. 150-200 g
6 stegte, tynde skiver af bacon eller pancetta gøres nemmest i ovnen ved 200°C i ca. 8-10 min., de skal være sprøde.
3 hårdkogte æg, hakkede
1 bdt. grofthakket persille
reven peberrod
lidt olivenolie
Fleur de sel og peber fra mølle
Rødbedeketchup:
1 pæn stor rå rødbede på ca. 400 g
ca. 1 1/2 spsk sukker
saft af ca. 1-1 1/2 citron
3-4 spsk olivenolie
Fleur de sel og peber fra mølle
Sennepskartofler:
ca. 150 g aspargeskartofler pr. person
lidt olivenolie
ca. 2 dl fløde
saft af ca. 1/2 citron
2 spsk grov sennep
Fleur de sel og sort peber fra mølle
- Rødbedeketchup: Skræl rødbeden og skær den i små tern. Dæk rødbeden med vand og tilsæt sukker og
citronsaft. Kog ved svag varme til rødbeden er mør og væden er
sirupsagtig. Blendes med olivenolie, smages til med salt og peber og evt.
lidt mere citronsaft.
- Sennepskartofler: Kartoflerne koges med skræl, pilles og moses groft med en gaffel sammen
med lidt olivenolie, krydres med salt og peber. Fløden tilsættes
citronsaft, grov sennep, salt og peber og koges en anelse ind.
- Bland æg, persille, reven peberrod, salt, peber og lidt olivenolie. Læg
fiskestykkerne på bagepapir i en bageplade. Kom æggeblandingen på så
fisken dækkes, stil den i forvarmet ovn ved 220°C i ca. 8. min.
- Anret den varme kartoffel midt på de varme tallerkener, kom lidt sauce over, så det løber
ned ad siden på mosen, anret fisken ovenpå, træk ketchup’en udenom, læg pancetta
og høvlet peberrod oven på fisken. Server ovenskydende rødbedeketchup à
part.
Drys eventuelt med lidt finthakket persille.
Før vi tænkte i mad, og længe før vi fik franske griller, serveredes ofte blot en
dejlig hovedret, så der var tid for vi unger til at skræmme naboerne med lidt
krudt og løjer, uden at vi dog skræmte de stakkels kæledyr fra vid og sans og
brændte biler af.
Nu derimod skal ostene bæres frem og ledsages af et godt glas rødvin fra den hemmelige kælder.
Meget skal nåes inden kl. 24, selvfølgelig også en god dessert, og da vi tit tænker på
Gammel Aabyhøj og ofte bliver mindet om dessertvognene, skal aftenens dessert
være Gammel Aabyhøj chokoladekage, rig på chokolade, ren og koncentreret, nem
at lave og med fordel dagen før. Rent guf til fråderen med et godt glas Banyuls,
inden fjerneren byder på rådhusklokker og Grundtvigs "Vær velkommen herrens år".
Gammel Aabyhøj chokoladekage
10-12 personer
Ingredienser = 3 stk eller 2 lidt tykkere bunde
190 g mørk chokolade min. 64 % cacao
180 g smør
90 g mel
6 æg
300 g sukker
- Smelt chokoladen og smørret over vandbad, rør godt sammen
- æggene røres godt sammen med sukkeret. Melet sigtes i under omrøring.
- Chokoladeblandingen hældes i æggemassen og røres sammen.
- Hældes i to smurte forme drysset med en anelse mel, 25 cm i diameter og ca 5 cm i højden, bages i forvarmet ovn ved 160°C i ca 1/2 time, hvis mængden
fordeles i tre forme, ved 150°C i ca 1/2 time.
Chokoladecreme:
7 1/2 dl fløde
350 g mørk chokolade i grove stykker
- Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt chokoladen og lad den smelte under omrøring. Køl af og stil i køleskab i ca 6-8 timer
- Når kagen skal samles, piskes den kolde crème til en slags chokoladeflødeskum.
Samling af kagen
- Kagen kan samles f.eks ved at lægge 1 stk bund i en springform, som er lidt større i diameter, ca. 26 cm. Kan evt. prikkes med en gaffel og vædes med Grand Marnier eller appelsinsaft.
- Læg cremen helt ud til kanten og et lag over bunden og på samme måde med den næste bund. Slut af med et lag crème, og glat den pænt på toppen.
- Stilles i køleskab min. 2 timer før servering. Kan tilberedes i god tid. F.eks dagen før.
- Smager godt med en frisk appelsinsalat og hvorfor ikke en god vaniljeis.
Skål og godt nytår, og kuren, ja hvad med den, det afhænger helt af, om det er den
hos dronningen, eller den mere seriøse, der berører os alle.
|