Introduktion
Om "La Ferrage"
Køkkenet
Vores baggrund
Ugeprogram
Kogebøgerne
Opskrifter
Betingelser
Overnatning
Find vej
Job
Kontakt os

Ugeprogram

I foråret år 2017 starter vi ca. i uge 15 evt. tidligere, hvis der er tilslutning, og primært i de ulige uger normalt til midt i juni.

Året rundt udlejes vores lejligheder, hvis man har lyst til at holde ferie i Tourrettes sur Loup.

Efter sommerferien starter vi ca. i uge 38 og har kurser til og med uge 44 i de lige uger. Evt. hold senere på året afhængig af efterspørgsel.
Giv os et ring eller send en e-mail for flere oplysninger.

Undervisningen vil omfatte både gæstemad og dagligmad (de små fif for at få et godt resultat).
Der vil blive lejlighed til at diskutere menusammensætning, et middagsforløb, vinvalg o.s.v. Menuerne vil være baseret på et bredt udvalg af årstidens friske råvarer.

Frisk grønt

Ugeprogrammet for menuerne er bygget op på en sådan måde, at vi temamæssigt vil forsøge at komme vidt omkring i kogekunstens grundprincipper, med hovedvægten på fransk og italiensk køkken.
Vi håber, at vi gennem vores arbejde i køkkenet, besøg på markeder, daglige diskussioner m.m. vil kunne give vore deltagere i køkkenskolen et sæt arbejdsmetoder, som kan bruges i den daglige madlavning.
Da vi er så få deltagere på kurset, tilgodeses både glade amatører og professionelle.
Siden 1993 har vi afholdt kurser, og som par mener vi at vi har opnået en god erfaring i at give så megen undervisning som muligt i løbet af de dage vi har sammen, godt støttet af vores unge hjælpere, der klarer opvask, borddækning og sørger for at "Kilden i Provence" ikke løber tør m.m., så vi udover det lærerige også har tid til at nyde livet og hygge os i Provence.
Som unge Christian altmulighjælper sagde:
"Det er en underlig skole, folk kommer før tiden og går ikke hjem til tiden".

Et detaljeret forslag til ugeprogram kan ses her.

Emner vi vil forsøge at berøre:

  • Grundfonde.
  • Saucer, varme og kolde.
  • Dressinger.
  • Supper.
  • Kolde og varme forretter.
  • Udskæring.
  • Tilberedningsmetoder.
  • Hvilke fisk egner sig til hvad.
  • Hovedretter på fjerkræ, vildt i sæsonen, lam, okse og kalvekød, herunder bred orientering om klargøring af emnet før stegning, stegemetoder.
  • Tilberedning af garniture og hjælp til at vælge den rigtige garniture, så retten er en helhed.
  • Menusammensætning.
  • Oste.
  • Eksempler på grundopskrifter til desserter.
  • Middelhavskost.
  • Mad og heldbred.