Ugeprogram

I foråret år 2010 starter vi i uge 7 og fortsætter til og med uge 26. Efter sommerferien er det fra uge 37 og frem til juleferien.

Undervisningen vil omfatte både gæstemad og dagligmad (de små fif for at få et godt resultat). Der vil blive lejlighed til at diskutere menusammensætning, et middagsforløb, vinvalg o.s.v. Menuerne vil være baseret på et bredt udvalg af årstidens friske råvarer.

Ugeprogrammet for menuerne er bygget op på en sådan måde, at vi temamæssigt vil forsøge at komme vidt omkring i kogekunstens grundprincipper, med hovedvægten på fransk og italiensk køkken. Da der er så få deltagere på kurset, tilgodeses både glade amatører og professionelle.

Et detaljeret forslag til ugeprogram kan ses her eller hentes i udskriftsvenlig format ved at klikke her (kræver Acrobat PDF læser).

Emner vi vil forsøge at berøre:

• Grundfonde.
• Saucer, varme og kolde.
• Dressinger.
• Supper.
• Kolde og varme forretter.
• Udskæring.
• Tilberedningsmetoder.
• Hvilke fisk egner sig til hvad.
• Hovedretter på fjerkræ, vildt i sæsonen, lam, okse og kalvekød, herunder bred orientering om klargøring af emnet før stegning, stegemetoder.
• Tilberedning af garniture og hjælp til at vælge den rigtige garniture, så retten er en helhed.
• Menusammensætning.
• Oste.
• Eksempler på grundopskrifter til desserter.