Introduktion
Om "La Ferrage"
Køkkenet
Vores baggrund
Ugeprogram
Kogebøgerne
Opskrifter
Breve fra Provence
Betingelser
Overnatning
Find vej
Job
Kontakt os

Opskrifter

Sker der noget på 25 år? Ja!

Vores mad har ændret sig siden vi for 25 år siden åbnede restaurant Gammel Aabyhøj, et sted vi stadig er lidt stolte af og ikke mindst på grund af medlemsskab af både Tradition & Qualité og Relais & Chateaux som Relais Gourmand. Vore krav til køkken og omgivelser m.m. er stadig de samme, men i en hjemlig afslappet atmosfære. Råvarerne skal være af topkvalitet, kærligheden til enkel, ærlig, velsmagende mad og modstanden mod overgjort kunstlet, forloren mad er intakt.

For 25 år siden var inspirationskilden helt klart det franske køkken, nu er det mere og mere et middelhavsinspireret med vægt på grøntsager, olivenolie, salat og frugt, der gør, at maden og livet bliver sundere og "lettere".

Harmonien mellem en topolivenolie, lidt god fisk, kød, grøntsager, krydderurter, det grove landbrød, lidt af den gode vin, den provencalske natur, solen, duftene, madtraditionerne og bordets samvær er vel hvad hjertet begærer, hvis det da ikke skulle være en ny Porsche.

Her er nogle af opskrifterne fra vores køkken i Tourrettes.

Artiskokker a la barigoule
Asparges
Baekofa eller baeckaoffa
Braiseret svinefilet med æbler og løg
Brandade med provencalsk kryddersauce
Casse-croute
Fois gras terrine
Juleand med orangesauce og fransk rødkål
Gravad laks med appelsin
Grønne linser med pølse
Kartoffelpizza
Navarin af lam
Nytårsfest på tallerkenen
Salat med fennikel og appelsin
Sauce Hollandaise
Sorbet og granité
Soupe de potiron
Tartine
Trøfler, æbletærte og trøffelis
Varme østers med kørvelsmør
Æblekage
Ølmarineret laks
Tilbehør til f.eks. røget laks